Inspireret af nogle Italienske Småkager, som Kristian fra Kokkekniven har bagt, har jeg lavet en udgave med en Citronsalt fra Mariager Saltcenter. Det er meningen, at de skal med som smagsprøver d. 5. juni, hvor jeg har lovet at lave et par smagsprøver med deres salte.

Citronsalt er en blanding af sydesalt, citronskal, rosenpeber, citrongræs, citronpeber, løg, ramsløg, hvidløg og mynte.

I stedet for citronsalt, kan der bruges rosmarin, som også giver en fantastisk smag til kagerne.

125 gr. blødt smør
200 gr. sukker
1 lille spsk. Citronsalt
Revet skal af 1/2 øko citron
1 æg
250 gr. hvedemel
1½ tsk. bagepulver

Rør det bløde smør og sukkeret godt sammen. Tilsæt æg, mel, salt og bagepulver, og ælt hurtigt dejen sammen. Del i 2, som trilles til hver en pølse. Lægges køligt et par timer, inden rullerne skæres fint ud i tynde skiver.

Bages ved 190 grader i ca. 7 min.

Man smager ikke umiddelbart saltet, men efter ganske kort tid, fornemmer man det i munden. En sjov, men fin kombination, som også går til et glas køligt hvidvin.

Her er fløden blot pisket op med masser af persille, gerne så den bliver helt grøn, og smeltet ned over kødet, i en varm ovn. Giver en fantastisk dejlig sauce i bunden af fadet, som kan jævnes hvis man ønsker den lidt tykkere.

1 mørbrad skåret i bøffer
1 pk. bacon
1/4 l. fløde
massevis af persille
salt og peber

kartofler
smeltet smør
salt
små pinde

Mørbradbøfferne bankes let og vikles med bacon. Drys lidt urtesalt eller alm. salt og peber på bøfferne og brun dem på alle sider i smør på en varm pande. Kom bøfferne i et ovnfast fad, hæld lidt væde fra panden ved, og sæt i ovnen i ½ time.

Piske fløden til skum og kom hakket persille i. Smag til med salt og peber. Kom 1 skefuld flødeskum på hver bøf, efter den ½ time, og giv dem igen 5 min, indtil fløden er smeltet og danner en sauce i bunden af fadet.

Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver. Stable kartoffelskiverne til et tårn, med smeltet smør imellem. En skive kartoffel, pensl med smeltet smør, læg en skiv kartoffel ovenpå og pensl…..og gentag til du synes højden passer dig. Sæt en træpind eller en lille kødnål i, så tårnet ikke vælter.
Sættes i ovnen ved 200 gr. i 20-30 min. Kan sættes ind sammen med bøfferne.

Marengsbund
3 æggehvider
150 gr. sukker
1 stor tsk. citronsaft
100 gr. hakket flødechokolade

Æggehvider piskes stive. Sukker kommes i hviderne lidt efter lidt, mens der piskes til en sej masse.

Vend tilsidst citronsaft og finthakket chokolade i, og spred den ud på en bradepande, enten som en rund “lagkage”bund eller som en firkant. Pas på ikke at få den for tynd.

Bages ved 150 gr. i ca. 20 min.

Her er en kage, som børn (måske med lidt hjælp fra far), kan bage til mor denne dag. Har man hjerteforme, kan der stikkes et hjerte ud af den bagte kage, og dekoreres smukt til Mor. Man kan evt. skære kagen i gennem til 2 lag, og lægge jordbær imellem lagene.

Banankage med Kokos.
400 g rørsukker
250 g smør (stuetempereret)
4 æg
3 modne bananer
2 dl yoghurt naturel
400 g mel
100 gr. kokos
1 tsk. natron
1 spsk. bagepulver
1 tsk. vanilje

Sukker og smør piskes godt sammen. Æg tilsættes et efter et. De mosede bananer tilsættes sammen med yoghurt og kokos. Sigt mel, natron, bagepulver og vanilje i dejen og vend det rundt.

Bag kagen i en bradepande ca. 20×35 cm.
Bages ved 200 grader i ca. 25 min.

Spis kagen som den er, eller overtræk med smeltet chokolade eller flormelis.

Men kagen smager absolut også dejlig som en ganske almindelig banankage, bagt i bradepanden. Og så kan den holde sig lækker frisk i flere dage.

Herunder har kagen fået en glasur med frisk citronsmag.

Jeg har fået hvide asparges, dyrket på Samsø og som jeg fik frosne, men grønne smager også godt i retten. Rent faktisk kan man komme de grøntsager i, som man har lyst til, eller som man har i haven.

Kalvefrikassé
5oo gr. kalvebov eller tykkam
4 forårsløg
4-6 gulerødder
asparges (mine er fra Samsø)
50 gr smør
3 spsk mel
1 dl fløde
1 god dusk persille

Kom kalvekød i tern, toppen af forårsløg og 2 gulerødder i en gryde og kom vand ved, så det dækker. Kom salt og peber ved, og lad koge sagte ca. 1 time eller til kødet er mørt.

Fisk kød og grønt op af gryden, og kom resten af gulerødderne, i tern eller skiver, samt asparges i gryde og kog 10 min. Tag også dem op, men gem suppen.

Smelt 50 smør i en gryde, tilsæt mel og pisk det til en jævn og glat masse. Kom fløden samt suppen fra kødet ved efterhånden, så mens der piskes godt for hvergang så klumper undgåes. Bliv ved, indtil den har den rette konsistens.

Smag til, og kom kød og grøntsager i saucen. Drys med persille ved servering.

Smager fantastisk med nye kartofler – sol, forår og snart sommer….

Så er der kage til kaffen. Jeg har lavet disse kager før, men de er bare så gode, at jeg vender tilbage til dem igen og igen. Denne gang forsøgte jeg med hvid chokolade, rosiner og appelsin, og det er bestemt også godt.

Bunde:
50 g hasselnødder
25 gr rosiner
revet skal af en økologisk appelsin
100 g hvid chokolade

Fyld:
ca. 20 frosne hindbær
75 g flødechokolade
2 spsk mælk

Blend nødder og rosiner fint, så fint som mel.
Smelt chokoladen over vandbad, og lad det køle lidt af, før du blander nødde-rosin blandingen og appelsinskal  i.
Fordel nøddechokoladen i minitærteforme (ca. 7 cm i diameter), og sæt dem på køl.
Løsn chokoladebundene ved at trykke lidt på formene, og tag dem ud.

Bring de frosne hindbær i kog i en gryde, og mos dem til puré.
Afkøles inden det kommes i bundene.
Smelt chokolade sammen med mælk over vandbad. Rør rundt til chokoladen er helt smeltet. Køles af inden det kommes ovenpå hindbærpuré.
Stilles koldt til de skal serveres.
Pynt med friske hindbær, revet appelsinskal eller som her, tørrede violer.

Inspireret af en fantastisk udsendelse ( “Cecilie & Madklubben”), har jeg lavet en mørbrad med kyllingesouffle inden i. Gæsterne var ellevilde med retten, og det bliver ikke sidste gang den laves her.

Den blev serveret med honningglaserede rodfrugter, ovnbagte kartofler og en god fløde-champignonsauce.

Mørbrad med Kyllingesoufflé
2 svinemørbrad, afpudset og klar
2 kyllingebryster
2 æggehvider
2 dl fløde
1 stor bundt persille eller basilikum
salt og peber
evt. mørdej uden sukker

Mørbrad skæres op på langs, og bankes ud til 2 flade stykker kød.
Kyllingebrysterne skæres i små tern, og kommes i en blender. Hakkes fint, inden persille (basilikum vil give en mere markant, men god smag) kommes i sammen med æggehviderne. Fløden tilsættes lidt efter lidt, mens der blendes godt. Smag godt til med salt og peber.

Massen fordeles på den ene mørbrad, og den anden lægges over. (Har man kun 1 mørbrad, fordeles der lidt mindre og den rulles sammen. ).

Nu kan man vælge at rulle den sammen i folie – rul den stram, så den bliver rund – og damp den mør i en gryde. Ca. 45 min. Kan vendes på en stegepande inden servering, så den får skorpe, eller trilles i rasp med krydder urter.

Eller mørbradrullen kan pakkes ind i en mørdej/butterdej, så det bliver indbagt. Dejen gør, at saft og kraft bevares i kødet. Dejen smøres med et sammenpisket æg, inden den kommer i ovnen ved 200 gr. i ca 45 min.

Imens skæres rodfrugter i små tern, dampes møre i lidt vand tilsat krydderier, og tilsidst vendes de  godt rundt med honning og lidt smør.

Kartoflerne vaskes, blandes med olie og Pommesfritessalt fra Mariager, og kommes med i ovnen de sidste 30 min.

Det hele kan serveres med en champignonsauce. Rist friske markchampignon i en gryde med smør, tilsæt ½ l fløde, og lade det småsimre til det er jævnet. Smag til med salt og peber.

Velbekomme!

350 gr kogt boghvedegrød
50 gr gær
4 dl vand
½ dl olie
1 spsk salt
1 spsk sukker
700 gr mel

Gær røres ud i det lunkne vand, og sukker og salt tilsættes sammen med den kolde boghvedegrød (havregrød kan også bruges). Kom olie og mel i, og ælt det hele godt sammen.

Hæves i en skål i ca. ½ time, hvorefter dejen formes til et brød. Hæver igen i ½ timer.
Pensles med sammenpisket æg, og bages i en 200 grader varm ovn, i ca. 35 min, eller til det er gennembagt.

Velbekomme!

Men ikke for at glemme torsken, for den er absolut også lækker, og det lige meget om det er med en salat under eller små tern af rodfrugter.

Torskerulle med Æblesauce (2 pers)
250 gr torskefilet
 1 lille tsk tangsalt
1 lille tsk sukker
1 kværn peber
1 pakke god bacon

Torsken skæres i små tern og kommes i en skål. Blandes godt med salt og sukker, og stilles koldt i et par timer.

Bred bacon ud så de ligger tæt sammen og som en firkant.
Giv torsken et kværn peber, og form den til en pølse i bacon-bundens længde. Rul den, så farsen bliver pakket godt ind i bacon. Vikl folie rundt om, og læg rullen køligt en times tid, eller til den skal bruges.

Brun den på en varm pande på alle sider, og kom den i ovnen i ca. 20 min. Du kan se, når torsken begynder at flage, så er den færdig.

Æblesaucen
 1 syrligt æble
2 dl æblejuice
50 gr smør
1 stor håndfuld frisk basilikumblade
salt, peber

Skræl og skær æblet i små tern. Smelt smørret i en gryde og vend hurtigt æblestykkerne i. Kom æblejuice ved, og lad det simre i ½ times tid. Lad saucen blive kold.
Kom de hele basilikumblade i og blend til en jævn sauce. Smag til med salt og peber.

Lav en salat til, eller vend tern af forskellige rodfrugter i smør til de er møre.

Skær torskerullen i tykke skiver og anret med saucen rundt om. Kan serveres varm eller kold.

1 stort løg i små tern
50 gr smør
Tomater – søde og skåret i mindre stykker
3 dl. tomatjuice ell. 1 ds. hakkede tomater
2 gulerødder i mindre stykker
1 stor kartoffel i 4 dele
grofthakket frisk basilikum og timian
1 fed hvidløg
salt og peber

Smelt smørret og kom de hakkede løg i. Vend dem hurtigt rundt, og tilsæt resten af ingredienserne.
Lad saucen stå og småsimre i 1 times tid.
Find Bamix’en frem, og giv den en god tur, så saucen bliver blendet rigtig godt.
Smag til, og vupti er der en skøn tomatsauce.

Jeg flottede mig, og jævnede den med en sjat fløde, men lidt maizena kan også gøre det, hvis man vil ha den lidt jævnet.

Men hov, der skal også kød til.

Lav en portion Oksekødsboller og kom dem i tomatsaucen. Serveres med frisk pasta og en god salat.

Velbekomme!