Du er i Kategorien: Kødretter

Mørbrad og flødeskum er ikke lige det første man forbinder med hinanden, hvorimod fløde jo bliver brugt flittigt i maden. Her er fløden blot pisket op med masser af persille, gerne så den bliver helt grøn, og smeltet ned over kødet, i en varm ovn. Giver en fantastisk dejlig sauce i bunden Læs mere...
Jeg synes en gang kalvefrikassé med grøntsager, er rigtig forårsmad.  Er man så heldig, at man også kan få nye små gulerødder og nye kartofler, er det virkelig en forårsret. Jeg har fået hvide asparges, dyrket på Samsø og som jeg fik frosne, men grønne smager også godt i retten. Læs mere...
Inspireret af en fantastisk udsendelse ( "Cecilie & Madklubben"), har jeg lavet en mørbrad med kyllingesouffle inden i. Gæsterne var ellevilde med retten, og det bliver ikke sidste gang den laves her. Den blev serveret med honningglaserede rodfrugter, ovnbagte kartofler og en god fløde-champignonsauce. Mørbrad Læs mere...
1 stort løg i små tern 50 gr smør Tomater - søde og skåret i mindre stykker 3 dl. tomatjuice ell. 1 ds. hakkede tomater 2 gulerødder i mindre stykker 1 stor kartoffel i 4 dele grofthakket frisk basilikum og timian 1 fed hvidløg salt og peber Smelt smørret og kom de hakkede løg Læs mere...
Nogen gange starter jeg med tilbehøret, og kødet bliver valgt efter hvad tilbehøret bliver til. Det var den rækkefølge jeg fulgte i dag. Jeg havde lyst til noget med karry, kokosmælk og en rest æblemos jeg havde stående. Jeg startede med den lækreste... Karrysauce. 30 gr smør 2 spsk hvedemel 2 Læs mere...
Som tilbehør til en kalvesteg, der blev krydret godt med Steaksalt fra Mariager Saltcenter, brunet på alle sider og så i ovnen til den nåede en kernetemperatur på 55 grader, fik vi noget af det nemmeste tilbehør. Den lune kartoffelsalat er også rigtig god til grillmad, når den tid kommer. Lun Læs mere...
Mørbrad, ost og pesto er bare en fantastisk blanding. Det giver en pikant smag, og jeg synes det smager af sommer og sol. Da jeg for et par dage siden, har fået tilsendt en  økologisk halvfast fåreost - Stenhøjmark - fra Knuthenlund, var det nærliggende at prøve den i retten. Og den Læs mere...
Så kom næste portion salte fra Mariager Saltcenter. Der var igen mange spændende, bla. en Røgetsalt og Pommesfritessalt. En hakkedreng fik nærmest smagen af grill og sommer, og hvem vil ikke gerne have det. Den røgede salt passer fantastisk til bøffen. Jeg serverede kartoffelbåde, der Læs mere...
I morgen kommer der nye kasser fra Årstiderne, så grøntsagsskuffen skal tømmes. ½ lidt knoldselleri der bør bruges nu 1 persillerod med lidt rynker nogle jordskokker kartofler 2 enlige og kedelige æbler Det er indholdet, som sammen med en lækker ny-indkøbt 1½ kg kalvetykkam 1 Læs mere...
Svinekoteletter kan nemt blive tørre, hvis de steges for meget på panden uden noget andet. Jeg synes også, at kødet er ret neutralt i smagen, så det kan med lethed piftes lidt op. For nogen tid siden, modtog jeg en del juice og saft fra Svane, som jeg ofte bruger i madlavningen. I dag valgte Læs mere...
Svinemørbrad er ikke det dyreste kød, men absolut en af mine favoritter. Det bliver altid mørt, kan varieres på et utal af måder og så er der ingen fedt. Med en soufflé rundt om og et lækkert tilbehør, er det en festret som alle kan lide. Idéen med det grønne rasp, har jeg "lånt" fra Grydeskeen. Mørbrad Læs mere...
Vi har nu i 2 dage fået hamburgerryg med grønlangkål, så nu skulle der noget andet til. Men der var stadig noget til overs. Sammen med nogle rester af grøntsager, fik jeg lavet en rigtig lækker reste-ret. 4 tykke skiver kogt hamburgerryg 3 gulerødder 1 porre 1 stort løg ca. 10 Læs mere...
Lørdag aften skal man have lidt godt med et glas rødvin til. Grøntsagsskuffen er fuld, solbærsaft står klar og en mørbrad venter på at blive tilberedt. Det blev der denne skønne ret ud af. Mørbrad i Solbærsauce 1 svinemørbrad 1 lille sød rød peberfrugt 1 løg 2-3 dl ren solbærsaft Læs mere...
I en tid, hvor vi ganske stille nærmer os den hektiske julemåned, er de nemme og hurtige middagsretter velkomne. Krydrede kødboller (Meatballs), som kan krydres med det man har, hører til de retter, man hurtigt kan sætte på bordet. Kødbollerne er en mellemting mellem kødboller og frikadeller, Læs mere...
Stikkelsbær er ikke det mest brugte i mit køkken, og også sjældent man ser det i opskrifter, i forbindelse med svinekød. Men det skulle have en chance, og derfor blev der i dag både brugt stikkelsbærsaft til marinering og stikkelsbærsirup i saucen. Og det blev rigtig godt, og kan varmt anbefales Læs mere...
23
okt 2012
Cottage Pie
Jeg havde en rest kartoffelmos i køleskabet, som var nærliggende at bruge til en gang  Cottage Pie. De fleste kender den under navnet Shepherds Pie, som er med hakket fårekød, hvorimod Cottage Pie er med hakket oksekød. Selvom der findes en helt fast opskrift til dem begge, laves de ofte på et Læs mere...
Kødboller er hurtige at lave, og laver man en dag en større portion og kommer dem i fryseren, har man til flere forskellige middage. Så er det blot sovsen og tilbehøret man skal tænke på. Den her sovs er lidt utraditionel, men bestemt ikke dårligere af den grund. Jeg valgte ikke at smutte mandlerne Læs mere...
På FOOD messen i Aarhus købte jeg en flaske Mjød med urter. Jeg drikker ikke mjød, men tænkte den kunne give en god smag til en marinering. Jeg købte faktisk 2 flasker, den anden er med hyldeblomst, og er mere tænkt at skulle bruges til desserter. Mere om den senere. Mjød-marinaden 1 dl Mjød revet Læs mere...
08
okt 2012
Farserede Porrer
Farserede porrer er en rigtig dejlig ret, som er lidt overset. Men næste gang du vil lave frikadeller, så overvej at lave farserede porrer i stedet for. Jeg husker tydeligt jeg fik det som barn (jeg har altid kunnet lide porrer), men da var der en hvid sovs til. Den kan man fint lave af kogevandet Læs mere...
I dag var det ved at være tid til at få brugt lidt fra grøntsagsskuffen, så der blev fundet lidt forskelligt frem. 1 blomkål - mit var grønt 5 store blå kartofler 2 majskolber 3 blommer lidt frisk timian Sammen med en svinemørbrad, blev det til den herligste middagsret. De blå Læs mere...