Du er i Kategorien: Brød

26
apr 2013
Boghvedebrød
En rest boghvedegrød blev til et dejligt franskbrød, som holdt sig friskt i flere dag. 350 gr kogt boghvedegrød 50 gr gær 4 dl vand ½ dl olie 1 spsk salt 1 spsk sukker 700 gr mel Gær røres ud i det lunkne vand, og sukker og salt tilsættes sammen med den kolde boghvedegrød Læs mere...
  Sigtet speltmel er fintformalede speltkerner, hvor klid er sigtet fra, og som har et højt indhold af gluten. Spelt binder vand langt mere end almindelig mel, og dejen skal derfor være så blød, at den flyder ganske let ud, og bør derfor også bages i brødform. Er det for fast en dej, Læs mere...
24
feb 2013
Elverbrød
Med 2 skiver Elverbrød til morgenmad, skulle man kunne klare sig helt til middag. Den særlige sammensætning af kostfibre og sojaprotein i brødet betyder, at det vil være nemt at holde styr på vægten og holde blodsukkeret stabilt. Det er nu ikke af den grund jeg vil prøve at bage brødet, Læs mere...
Brød af svedjerug har en særligt mild, god smag og et højere proteinindhold, og det bliver ikke så hurtigt tørt. Den har flere kostfibre end de moderne sorter, og derfor mætter den også bedre. Bageevnen er fin, især når man bager med lange hævetider. Ligesom svedjerug har ølandshvede Læs mere...
Jeg er den heldige modtager af forskellige melsorter, fra det fantastiske og økologiske mølleri Kragegården. Basis for deres biodynamiske produkter, er korn som de selv dyrker. Økomølleriets mel er et naturprodukt med alle kornets egenskaber i behold. Kornet der koldkværnes på stenkværn, Læs mere...
Som jeg tidligere har fortalt om, har jeg fået bla. en stikkelsbærsirup fra Vibegaard til afprøvning. Den stod og fristede da jeg bagte de her boller, så den fik lov til at komme i dejen, istedet for sukker. Det giver en svag sur-sød smag, som passer perfekt til smagen af bygmel. De er faktisk Læs mere...
Jeg har flere gange kikket på en lille pose med økologisk surdej i pulver, som man kan købe i butikkerne, men først i dag fået købt én og afprøvet. Jeg forsøgte at følge opskriften på posen, for nu at køre den helt igennem, men jeg kom en lille sjat olie i - der stod nemlig intet om Læs mere...
3 dl lunkent vand 10 gr salt 10 gr økologisk gær 450 gr hvedemel 1 tsk gurkemeje æg til pensling Gæren røres ud i det lunkne vand og salt og hvedemel tilsættes. Ælt dejen til den er elastisk og glat.Jeg brugte røremaskinen, som kørte i 15 min. Dejen hæves til dobbelt størrelse Læs mere...
07
jan 2012
Brød bagt i fad
Jeg fik jo et dejligt bagefad fra Le Creuset til jul. Jeg har har også brugt den, men i dag synes jeg, at den skulle afprøves som bageform i ovnen. Samtidigt kunne jeg også får brugt nogle af de melrester jeg har, så der kan indkøbes nye. GrovBrød 40 gr. økologisk gær 2½ dl vand 50 Læs mere...
Desværre ikke så luftigt som et langtidshævet brød normalt er, men smager fantastisk.   1 dl. creme fraiche 5 gr. økologisk gær 50 gr durummel 200 gr fuldkornsmel 300 gr. Ølandshvedemel 1 spsk havsalt Røres i maskine til det slipper - lod den bare køre i 10 min. Læs mere...
30
okt 2011
Abrikosbrød
ABRIKOSBRØD Et brød lavet af rester jeg havde - så blev der ryddet op. 1 pk alm gær 1 pk tørgær (kun pga rester jeg brugte forskelligt) 3 spsk sukker 1 dl økologisk solsikkeolie 4 dl. økologisk kærnemælk 150 gr. økologiske tørrede abrikoser 200 gr speltbage blanding 300 gr Læs mere...
½ dl økologisk kærnemælk 4 dl håndvarmt vand 5 gram gær - gerne økologisk 2-3 tsk havsalt 50 gram økologisk rugmel 25 gram fint durummel økologisk 500 gram italiensk pizzamel + ekstra til æltning   Bland kærnemælk og vand i skålen, og opløs gæren heri. Tilsæt salt Læs mere...
1½ dl perlespeltkerner 30 gram gær 2 dl lunkent vand 2 dl mørk bitter øl (kan godt erstattes med vand ) 2 tsk salt 2 dl revet gulerod 2 spsk flydende honning 100 gram groft øko rugmel 400 gram (cirka) økologisk hvedemel Kog perlespeltkernerne i ca. 17 min, og lad dem afkøle. Opløs Læs mere...
Dag 1:      200 g rugmel 150 g  fuldkornsdurummel 150 g fuldkornshvedemel 4 dl vand (50°) Rug-, fuldkornsdurum- og fuldkornshvedemel overhældes med det 50° varme vand, røres igennem og står tildækket ved stuetemperatur i minimum 12 timer. Dag 2: 200 g hvedemel 25 g gær 1 Læs mere...